|
Gegrilde Zeebaars Met Courgette, Roseval Aardapp.pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 zeebaarsfilet?s a 180 gram
- 2 rode paprika?s
- ? courgette
- 3 trostomaten
- peper en zout
- VOOR DE AARDAPPELEN
- 4 rosevalaardappels
- 1 dl ganzenvet
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 1 takje oregano
- 1 teentje knoflook
- VOOR DE PESTO
- 50 gram pijnboompitten
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 0.5 dl olijfolie
- ? bosje basilicum
- 25 gram parmezaanse kaas
- 25 gram vers geraspte pecorino
- VOOR DE PEPERCOULI
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 80 graden
Bereidingswijze: Boen de roseval aardappels schoon en doe ze met de rest van de ingredienten in een kleine braadpan.Konfijt de aardappelen in op 85 graden voorverwarmde oven tot het vel begint te blakeren. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Snijd de courgette in 12 vingerdikke plakken. Ontvel de tomaten, snij iedere tomaat in vier partjes en verwijder de zaadlijsten en snijd ieder helft in 3 stukken. Snijd de pepers in de lengte door en verwijder de zaadlijsten. Pureer de pepers samen met de knoflook en olie en breng de couilis op smaak met wat zout. Pureer de pijnboompitten samen met de knoflook en olijfolie. Voeg vervolgens de basilicumblaadjes en geraspte kaas toe en breng de pesto op smaak met peper en zout. Grilleer de zeebaarsfilets om en om even op de plaatgrill en laat de vis in de op 150 graden voorverwarmde oven verder gaar worden. Grilleer de courgette en aardappelplakjes en stukken paprika om en om. Verdeel de gegrilde groenten en tomaat over 4 borden en leg hier de zeebaarsfilet op. Druppel wat pesto en pepercoulis rond het gerecht.
|
|
|